“来碗卤煮，两个火烧！”

卤煮火烧，北京人通常都只叫他卤煮。一口热气腾腾的大锅，加足了各种炖料，猪肠、猪肺、豆腐干（我个人认为就是猪下水），在浓稠的汤汁里面上下翻滚。别小看这口锅中的汤，只有老汤才能卤出上好的吃食。估计一家好店，全指着这锅汤了。卤制到了火候的吃食，就会向周边飘散出诱人的味道。所以现在就是不饿时，闻着那锅中散发出来的香味，也会有吃的想法。更别说饿的时候，闻着这味，口水也会和着胃里的咕咕声一起打闹。

卤煮火烧不能没有火烧，这可不是我们在街面上吃的那种芝麻火烧，好多的麻酱好多的层。这是死面饼子，当然这是我个人看法。人家说是呛面饼，那都无谓的。只是这样的饼放在锅里煮不会烂，而且会很好的入味。吃的时候，还要有点咬劲，才是上品。

这卤煮也就是咱穷人犒劳自己的美食。四九城边的北京人穷,整天甩膀子力气,又没钱吃好的,于是就吃这,便宜,油水大。可是这东西，却也登上大雅之堂。为啥，好吃啊！架不住好这口的人越来越多，北京城的卤煮店更是遍地开花，不过最有名的还是“小肠陈”。北京人都说，没去吃过“小肠陈”不算真的吃过卤煮，哈